廣州 · 客家班 · 客家菜

                                                                                    作者:俊亦  來源:餐謀長品牌策劃  網址:  發布時間:2017-10-06
                                                                                    客家班
                                                                                     

                                                                                    客戶:廣州市好客之家餐飲管理有限公司;品類:客家菜;服務:品牌梳理,品牌空間。

                                                                                    客家菜品牌策劃

                                                                                     

                                                                                    項目背景:
                                                                                    客家班為廣州好客之家餐飲管理有限公司之旗下時尚品牌。好客之家品牌創始人謝總從事客家菜經營及研發有20年了,是廣東做客家菜最早的品牌之一。廣州市好客之家餐飲管理有限公司,創辦于2000年,是一家以經營客家菜系為主的特色餐飲企業。公司以弘揚客家菜式,傳播客家文化為經營宗旨。公司以“綠色、生態、環保、健康為主導”,精心挑選各種食材包括山貨、生猛河鮮、以及鄉下蔬菜,確保其新鮮和口感。不僅致力于保持客家菜式的經典豐富,還不斷打造幽雅別致的店堂環境。2015年10月,委托餐謀長策劃公司創建時尚新品牌:客家班。

                                                                                    客家班客家菜品牌設計

                                                                                    在客家人的歷史中,曾有長達上千年的動蕩,或許是因為聚少離多的動亂,讓客家人更珍稀相聚時的歡樂,更加熱情好客。而客家人的待客之道,也往往讓每位客人印象深刻。
                                                                                    客家人都是天生的美食家,靠山吃山,靠水吃水,山野之物,河湖之鮮,手作佳釀,都能成為客家人的待客美食。 


                                                                                    品牌定位: 
                                                                                    品牌目標:中國客家豆腐第一品牌;
                                                                                    人均消費:55元/位;
                                                                                    選址方向:城市綜合體,一線商圈;
                                                                                    店面大?。?80-380平方;
                                                                                    空間風格:時尚,新潮;
                                                                                    人群定位:客家人,熱愛健康及89/90后,以65%為主的女性的消費者。


                                                                                    有料才夠班 
                                                                                    來過“客家班”的客人都可以發現,雖然傳統客家菜占到菜單的90%,但家常并不意味著平常,每一道菜都能給人帶來一種“新鮮”的感受。
                                                                                    如果是老客人,就會發現奧秘的所在——這里的菜式其實在滋味口感上和“好客之家”并無相差,還是原滋原味的客家菜,但是在呈現方式上卻更時尚、更精致。



                                                                                     

                                                                                                   
                                                                                      
                                                                                     
                                                                                     
                                                                                     
                                                                                      
                                                                                     
                                                                                      
                                                                                     

                                                                                      
                                                                                     
                                                                                     


                                                                                    客家菜系:
                                                                                    客家菜是漢族飲食文化重要組成部分,主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州;江西的贛州;福建的龍巖、三明、漳州;廣西的賀州、玉林;臺灣新竹縣、苗栗縣等地??图也穗蕊L味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在廣東菜系中獨樹一幟。

                                                                                    客家菜亦稱東江菜,它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜??图也穗蕊L味的形成跟客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。在廣東境內操北方方言的地方都屬客家菜肴文化區。所謂“客家”,是相對于嶺南土著居民而言,客家人是中原南下的移民,由于種種歷史的原因,遷至嶺南的粵北山區后,成片居住,“反客為主”,較完整地保留了中原的語言與飲食習慣;而且,由于客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸,與中原地區的自然環境比較相似,故客家菜肴保留中原菜肴風味,以油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴為特點。

                                                                                    客家人在遷徙過程中,歷盡艱難險阻,多群體有組織而遷,整村整族而徙,遷至廣東東江流域后,成片聚居,地域寬廣,其范圍包括今河源、惠州、梅州等市大部分地區以及東莞、清遠、英德、曲江等小部地區。在這樣一個相對而言的廣闊地區內,客家人比例大,反其客為主,自然其生活習俗就不易被當地土著同化,反而同化了當地生活習俗,包括不少不同地區遷至此地的人的不同生活習俗。因此,作為古中原特色的菜肴風味自然也保留下來。第二個原因是,就地理條件和物產而言,東江地區與客家人祖籍中原較為接近,兩者都屬內陸腹地,遠離海邊,用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味,海產品較少??筒擞?ldquo;無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無肘不濃”的說法,因此,早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續,此外,還與東江封閉的交通環境有關,粵東屬山區,交通不便而少受外界影響,從而使客家菜在較長的時間里自我成型,自我演變而自成一家。

                                                                                    客家菜經過2000多年的發展,已經成了以茶、酒、菜肴、小吃為系列的獨特飲食文化,并因地域的原因被吸納到粵菜系中,成為當今粵菜美食的重要組成部分。而客家菜中東江菜最負盛名,因廣東境內的客家人一向以粵東山區的梅州市為基地,并且主要居住在東江流域,東江向西南流入廣東省境內,因此,廣東隊鵝客家菜又稱東江菜發祥地為粵北東江、興梅地區,在廣東境內操北方方言的地方都屬客家菜肴文化區, 由于客家人居住地區大都是遠離海洋的內陸,與中原地區的自然環境比較相似,故客家菜肴保留中原菜肴風味,以油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴為特點。

                                                                                     

                                                                                    RELATED CASE/相關案例
                                                                                    特级毛片绝黄A片免费播